Pikante Champignon-Pastetchen

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	Pastetenteig
500 g	kleine Steinchampignons
1 B	Schmand
1 EL	Zitronensaft
1 TL	Dijon Senf
1 Msp	Cayenne Pfeffer
1 EL	Mehl
1 EL	fein gehackte Petersilie
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
	Butter zum Einfetten
	Eigelb zum Bepinseln

Wenn die Champignons nicht klein genug sind, vierteln. Die Champignons mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer im geschlossenen Topf bei mäßiger Hitze ca. 15 Min. weich dünsten. Abgießen und den Saft auffangen. Die Champignons gut abtropfen lassen.
Den Pilzsaft auf etwa die Hälfte reduzieren. Senf, Schmand, Mehl und Cayenne-Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren, dann zum Pilzsud dazugeben und vorsichtig garen, bis die Sauce eine dicke Konsistenz hat. Vom Herd nehmen, Champignons und Schnittlauch einrühren und diese Masse, mit Folie abgedeckt, 15-20 Min. abkühlen lassen.
Den Pastetenteig ausrollen, Kreise ausstechen und in die gebutterten Tortelett-Förmchen einpassen. Die Teigreste nochmals ausrollen und zu Streifen schneiden. Die Pilzfüllung auf die Förmchen verteilen, aus den Teigstreifen ein Gittermuster auflegen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ausbacken, bis die Pastetchen goldbraun sind.
Die Pastetchen auslösen, mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.

Varianten
Sehr gut eignen sich auch Shiitake - sie geben den Pastetchen einen sehr würzigen Geschmack. Es empfiehlt sich, dann weniger Cayenne-Pfeffer zu verwenden.
In der Pilzsaison sind natürlich auch Pfifferlinge und besonders Steinpilze gut geeignet.