Dill-Joghurt-Schaum
6
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Eigelb (100g, 1 Eigelb wiegt ca. 17g)
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75 ml
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Fischfond
(zu Fisch, sonst
Geflügelfond)
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75 ml
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Weißwein
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250 ml
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fetter, cremiger Joghurt
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1 EL
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Dill, fein geschnitten
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Salz, Pfeffer
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Eigelb überm Wasserbad schaumig schlagen. Fond und Wein unter ständigem
Schlagen nach und nach zugeben. Joghurt getrennt aufschlagen, dann
unter den Eischaum heben. Zum Schluß den Dill zugeben, würzen.
Vor dem Servieren kurz mit dem Stabmixer aufschäumen.
(Sigi Körner zum Workshop "ungarische Küche" am 11.2.2017)