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Rezeptsammlung - Sauce
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verde, bianco, rosso - die Saucen zum Bollito misto

grüne Sauce weiße Sauce
100 g Spinat 100 g frischer Meerrettich
100 ml Mayonnaise, mit Zitrone gesäuert 1 Zitrone, versaftet
1 EL Crème fraîche 1 TL Dijon Senf
1 EL Basilikum, gehackt 2 EL Essig
1 EL Petersilie, gehackt 100 ml Milch
1/2 EL Estragon, gehackt 1 EL Crème fraîche
1/2 EL Sauerampfer, gehackt 8 Sch. Toastbrot ohne Rinde

grüne Sauce: Spinat blanchieren, gut ausdrücken, pürieren. Mayonnaise aufschlagen und mit Zitronensaft nicht zu kräftig säuern, Crème fraîche unterheben. Dann mit dem Spinat gut verrühren, die sehr fein gehackten Kräuter zugeben, nur kurz einrühren, abschmecken.
weiße Sauce: den Meerrettich fein reiben, mit Zitronensaft vermischen. Senf mit dem Essig aufschlagen, mit Salz und Zucker würzen und mit dem Meerrettich vermengen. Toastbrot in Milch einweichen und in die Masse einarbeiten. Zum Schluß Crème fraîche aufschlagen, unter die Masse ziehen, abschmecken.
rote Sauce: Tomatensauce, reduziert und mit Peperoncini scharf abgeschmeckt.
Anrichten: Die Saucen sollen cremige Dip-Konsistenz haben; sie werden am besten in 3 rechteckigen Schälchen grün-weiß-rot präsentiert.
(Sigi Körner, zur Tafelrunde am 3. Nov. 2012)