verde, bianco, rosso - die Saucen zum Bollito misto
|
grüne Sauce
|
|
weiße Sauce
|
100 g
|
Spinat
|
100 g
|
frischer Meerrettich
|
100 ml
|
Mayonnaise, mit Zitrone gesäuert
|
1
|
Zitrone, versaftet
|
1 EL
|
Crème fraîche
|
1 TL
|
Dijon Senf
|
1 EL
|
Basilikum, gehackt
|
2 EL
|
Essig
|
1 EL
|
Petersilie, gehackt
|
100 ml
|
Milch
|
1/2 EL
|
Estragon, gehackt
|
1 EL
|
Crème fraîche
|
1/2 EL
|
Sauerampfer, gehackt
|
8 Sch.
|
Toastbrot ohne Rinde
|
grüne Sauce:
Spinat blanchieren, gut ausdrücken, pürieren. Mayonnaise aufschlagen
und mit Zitronensaft nicht zu kräftig säuern, Crème fraîche unterheben.
Dann mit dem Spinat gut verrühren, die sehr fein gehackten Kräuter
zugeben, nur kurz einrühren, abschmecken.
weiße Sauce:
den Meerrettich fein reiben, mit Zitronensaft vermischen. Senf mit
dem Essig aufschlagen, mit Salz und Zucker würzen und mit dem
Meerrettich vermengen. Toastbrot in Milch einweichen und in die
Masse einarbeiten. Zum Schluß Crème fraîche aufschlagen, unter die
Masse ziehen, abschmecken.
rote Sauce:
Tomatensauce, reduziert
und mit Peperoncini scharf abgeschmeckt.
Anrichten:
Die Saucen sollen cremige Dip-Konsistenz haben; sie werden am besten
in 3 rechteckigen Schälchen grün-weiß-rot präsentiert.
(Sigi Körner, zur Tafelrunde am 3. Nov. 2012)