Krabben-Cocktail
250 g
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Nordseekrabbenfleisch, gegart
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100 g
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junge Erbsen, blanchiert
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2
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hart gekochte Eier
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2
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Chicorée
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1
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Orange, Filets
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4-6 EL
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Mayonnaise
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1 EL
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Zitronensaft
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1 Schälchen
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Kresse
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Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz
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Die Mayonnaise mit Zitronensaft und dem restlichen Saft von den
Orangenfilets zubereiten und kräftig würzen. Bis zum Servieren
kalt stellen.
Chicorée-Blätter in flache Schalen legen, Krabben und Erbsen
(nach Gusto auch einige Streifen von den übrigen Chicorée-Blättern)
darauf anhäufen, mit Orangenfilets und Eierspalten dekorieren,
kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Mayonnaise darüber
geben und mit Kresse dekorieren.
Varianten:
Der klassische, knackige Kopfsalat ist für dieses Rezept mindestens
so gut geeignet wie Chicorée.
Statt Kresse kann man auch Dill zur Deko verwenden.
s.a.: Flusskrebsschwänze in Mayonnaise.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmet treff am 20.07.2011)