Kürbissuppe
1
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Hokkaido-, Butter- oder Muskat-Kürbis, ca. 2 kg
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1 EL
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Butterschmalz
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3-4
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Schalotten, fein gehackt
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3-4 TL
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Ingwer, fein gehackt
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1 L
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Gemüse- oder
Hühnerbrühe
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250 ml
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trockener Weißwein
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200 ml
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Crème fraîche
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125 ml
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Sahne
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Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer
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Den Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen,
die Spalten schälen (beim Hokkaido nicht nötig) und das Fruchtfleisch
würfeln. Schalotten in Butterschmalz andünsten, Ingwer und Kürbis zugeben
und mitdünsten. Mit Hühnerbrühe und Wein ablöschen und ca 20 min
köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, Sahne und Crème fraîche zugeben, kräftig
abschmecken und aufschäumen.
Anrichten:
mit Kräutern, Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen oder Croûtons
dekorieren und sofort heiß servieren.
Varianten:
Nockerl-Einlage:
Käse-Majoran-Nockerln
oder Mandelnockerln einlegen.
"schlanke" Variante:
reine Gemüsesuppe ohne Sahne und Crème fraîche, dafür nach gusto mit Curry
und/oder Piment d'Espelette pikant abschmecken.
mit Obst:
die schlanke Variante lässt sich sehr schön mit Äpfeln, Birnen oder Quitten
verfeinern.
Flusskrebs- oder Garnelenschwänze:
eignen sich gut als Einlage, dann aber weniger scharf würzen und 1 Schuss
Zitronensaft zugeben.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 1.10.2008)
mit Kokosmilch:
statt Sahne und Crème fraîche verwende man Kokosmilch (bis zur gleichen Menge
der Brühe, nach gusto), dazu Orangen- und Zitronensaft. Ingwer (gern reichlich)
mitköcheln, mit je einer Prise Curry, Cayennepfeffer kräftig würzen.
Flusskrebs- oder Garnelenschwänze einlegen, mit Kürbiskernöl, gerösteten
Kürbiskernen, einem Klecks geschlagene Sahne dekorieren.
(Hans Brettschneider, zum THW Kochtreff am 6. Feb. 2016)