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Rezeptsammlung - Fisch & Meeresfrüchte
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Donaufischsuppe nach Art der Fischköche von Baja

Fischsud Fischeinlage
2 kg Fischkarkassen 2,5 kg Filets von Flussfischen
600 g Zwiebeln 2 - 3 EL Paprika, edelsüss
4 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer
je 200 g Möhren, Sellerie, Lauch Majoran
je 400 g Tomaten, Paprikaschoten Csipetke
2 Kirschpaprika oder Peperoni Sauerrahm
3 EL Paprika, edelsüss
20 Pfefferkörner
Salz

Fischsud: Karkassen mit 4l Wasser angiessen, vorsichtig aufkochen und abschäumen. Angedrückte Knoblauchzehen, Zwiebelringe und das grob gewürfelte Suppengemüse zugeben, Paprika und Pfefferkörner einstreuen, nur schwach salzen. Sud ca 1 h bei kleiner Hitze köcheln, die Flüssigkeit darf dabei bis zur Hälfte einkochen. Dann durch ein nicht zu feines Sieb abseihen und die Rückstände kräftig auspressen.
Fischeinlage: Die Fischfilets in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden (bevorzugt werden Karpfenkotelettes, Zander- und Welsfilet verwendet, schmeckt aber auch mit anderen Süsswasserfischen), würzen und im heissen, nicht kochenden Sud ca. 10 min ziehen lassen. Die Suppe nicht mehr rühren, sondern nur im Kessel schwenken.
Anrichten: Die Fischstücke vorsichtig ausheben. Je 2 EL Nudeln auf Teller verteilen, die Fischstücke darauf anrichten, mit dem heissen Sud übergiessen. nach Belieben mit Sauerrahm garnieren.
(Sigi Körner, zum TV-Schaukochen für's Corona-bedingt "virtuelle Donaufest" am 2. Juli 2020)
s.a.: Bajai halászlé (Bajaer Fischsuppe)