Karfiol sous vide | Karfiol ausgebacken | ||
3-4 EL | Butter | Ausbackteig | |
100 ml | Crème fraîche | Rapsöl | |
Semmelbrösel | Salz, Pfeffer, Muskatnuss | ||
Paprika, edelsüß | |||
Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
Karfiol sous vide:
Die Blumenkohl-Röschen mit Butter in Folie einschweißen, bei 80°
ca. 60 - 80 min garen.
Die Strunkstücke mit Crème fraîche pürieren.
Semmelbrösel mit wenig Butter hell anrösten.
Die Röschen mit der Crème bestreichen, mit Semmelbröseln bestreuen,
würzen und im Ofen bei 180° ca. 5 min erhitzen, unterm Grill
gratinieren.
Variante:
Die Röschen in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren, dann in
Eiswasser abschrecken.
(Sigi Körner, zum Workshop "Fastenküche von der österreichischen Donau"
am 10. März 2018)
Karfiol ausgebacken:
die Röschen durch den Panierteig ziehen und im heißen Rapsöl goldgelb
ausbacken.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 11. Dez. 2019)