Warmer Krautsalat

1 kg	Filderkraut oder Weißkraut
20 g	Meersalz
100 g	gerauchter Speck, klein gewürfelt
100 g	Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
2 EL	Öl
3 EL	Weißweinessig
15 g	Kümmel, fein gemörsert
150 ml	Weißwein (grüner Veltliner)
1	Zitrone, Saft und Schalenabrioeb
1 Bd	Radieschen, in feine Scheiben schneiden
1 Bd	Schnittlauch, in feine Röllchen schneiden
	Salz, Pfeffer

Den Kohl in einzelne Blätter teilen, die Strünke ausschneiden, die Krautblätter feinnudelig schneiden. Meersalz zugeben und leicht einmassieren. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln zugeben und bei kleiner Hitze die Zwiebeln glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen, die Kohlstreifen zugeben. Kümmel zugeben und den Weißwein angießen. ca. 5 min schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Radieschen und Schnittlauch unterheben, Zitronensaft, Zitronenschale nach Gusto. Evtl. nachwürzen. Noch warm servieren.
(Sigi Körner, zum "Heurigen" der Donauküche am 14. Sept. 2019)