Schwäbischer Linsensalat in Variationen
200 g
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Albleisa
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2
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Schalotten, fein gehackt
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3
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Knoblauchzehen, fein gehackt
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1-2 EL
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Olivenöl
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1-2 TL
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Thymian, gerebelt
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Meersalz, Pfeffer
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Die Schalotten- und Knoblauchwürfelchen in 1-2 EL
Olivenöl andünsten, Linsen mit Salz, Pfeffer, Thymian zufügen und
mit Wasser (2:3) auffüllen, ca. 30 Min. köcheln.
Dann die Linsen in der Brühe noch ca. 1 Std. stehen lassen.
Anrichten:
den Linsensalat lauwarm auf Ackersalat anrichten, beide Salate mit
winterlicher Vinaigrette
beträufeln. Obendrauf 2 Crostini,
überbacken mit Ziegen-Camembert oder Büffelmozzarella.
(Wolfgang Schmucker, zur Tafelrunde am 9. Dez. 2012)
Varianten:
mit Gemüsebrühe:
Die Linsen in Gemüsebrühe garen.
Zum Schluss Lauchzwiebelringe untermischen. Anrichten mit einer milden
Vinaigrette aus hellem Balsamico,
Weißweinessig oder Zitronensaft und nativen Ölen.
Linsengeschmack pur:
Knoblauch weglassen.
verschiedene Fonds:
Kalbs-, Geflügel- oder
Lammfond und 1 Schuß Weißwein
verwenden.
Beluga- oder Puy-Linsen: da kann man statt Gemüsebrühe auch Rotwein,
für die Vinaigrette dunklen Balsamico verwenden.
Kräuter:
statt Frühlingszwiebeln z.B. Petersilie verwenden.
(Friedrich Pieper)
Lafers lauwarmer Linsensalat:
Brunoise (mindestens die gleiche Menge wie die Linsen), je 2 EL Speck-
und Schalottenwürfel in Olivenöl andünsten (Knoblauch weglassen), Linsen
und Gemüsebrühe zugeben, alles sanft weich köcheln. Dann mit Tomatenmark,
Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit eiskalten Butterwürfeln
aufmontieren. Lauwarm servieren.
(Johann Lafer: "Kochen für Freunde", Zabert-Sandmann 20062, S. 150)
Linsensalat mit Garnelen:
Ca. 250 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt, grob hacken und in den letzten
2 Min. unter die noch köchelnden Linsen heben. Diesen Linsensalat auf feinen
Frisée Blättchen, angemacht mit
Honig-Balsamico-Vinaigrette mit Orangenzesten
und Paprikawürfelchen, anrichten; obenauf dekorativ 1 ganze Garnele.
(Hardy Evans am 17. Okt. 2012 im fbs gourmet treff)
Linsensalat mit Schwarzwurzeln:
die Variante mit Gemüsebrühe, Brunoise und ohne Knoblauch wird zusätzlich
mit dünn gehobelten Schwarzwurzel-Scheiben angemacht, die nur kurz blanchiert
wurden. Dazu Wolfgangs speziell für diesen Salat kreierte
Vinaigrette. Garniert wird mit
gerösteten Walnusskernen und Schnittlauch, angerichtet lauwarm an grünem
Salat.
(Wolfgang Schmucker, März 2014)
Puy-Linsen mit Kräutern:
nur mit Lorbeerblatt in schwach gesalzenem Wasser garen, dann abgießen und
mit Olivenöl, Knoblauch, Peperoni und gehackten Kräutern (Petersilie,
Schnittlauch, Koriander) anmachen, nach gusto noch einmal erhitzen (nicht
kochen).
(Sally Clarke, London, in: "Spitzenköchinnen", Flammarion 2005, S. 41)
Linsensalat mit Herbstgemüse:
Albleisa-Salat zusätzlich mit Grünkern (doppelte Garzeit!) bereiten und
kurz vor dem Servieren mit roh marinierter Brunoise
aus frischem Herbstgemüse (grüne u. gelbe Zucchini, Paprika, Tomaten,
Lauchzwiebeln, Söflinger rote Zwiebeln) mischen.
(Sigi Körner, am 16.9.2014 im HdB)
Sigis lauwarmer Albleisasalat:
grüne Albleisa nur mit ungeschälter Zwiebel und Lorbeer bissfest garen,
dann gleiche Menge bissfest in etwas Olivenöl gegarte
Brunoise (rote Söflinger Zwiebel, Möhren, weißer
Lauch) zugeben, mit warmer
Estragon-Vinaigrette übergießen und ca. 20 Min. bei Zimmertemperatur
ziehen lassen. Mit Balsamico abschmecken.
(Sigi Körner, am 19. Nov. 2014 zum gourmet treff)
s.a.: Linsengemüse,
Linsenrisotto