home · Rezepte · Fleisch · Geflügel · Hähnchenbrust
Rezeptsammlung - Fleisch - Geflügel
Drucken

Variationen von der Hähnchenbrust

gebratene Hähnchenbrustfilets an Blattsalat:
4 Hähnchenbrustfilets mit oder ohne Haut
Honig-Sesam-Marinade
1 EL Butterschmalz
Blattsalate
je 1 gelbe und rote Paprikaschote
Vinaigrette ohne Knoblauch

Hähnchenbrustfilets in der Marinade wenden und in Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca 10 Min. braten. Blattsalate und Paprikastreifen anrichten (statt Paprika können auch rote und weiße Trauben - halbiert und entkernt - verwendet werden) Vinaigrette über den Salat träufeln. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten.
Variante: Frühstückspeckstreifen mit der Hähnchenbrust knusprig braten und auf den Salat geben.
(Hans Brettschneider)
Hähnchenbrustfilet mit Paprikapüree und Gemüsestiften: Filets mit Öl und Gewürzen (Salz, Paprika, Piment d'Espelette) einreiben. In der Pfanne anbraten und weitere 20 Min. im Backofen bei 160 Grad garen. An zweierlei Paprikapüree mit bunten Gemüsestiften servieren.
pochierte Hähnchenbrust: die Hähnchenbrüste ca. 30 Min. in Chili-Ingwer-Marinade marinieren, dann ca 15 Min. in Hühnerbrühe pochieren.
Variante sous vide: Die Hähnchenbrüste mit der Marinade in Folie vakuumieren und einschweißen. Dann im Wasserbad bei ca. 60 Grad ca. 2 Std. garen. Aufschneiden und ganz kurz in der Pfanne Farbe annehmen lassen.
Servieren: im Sommer kalt auf Blattsalaten mit Tomaten, Früchten, Sommerblüten. Dazu Baguette, frisch oder geröstet.
im Winter warm auf Ackersalat.
heiß als Hauptgericht zu frischem Gemüse und Gnocchi.
Hähnchenbrust-Röllchen: Hähnchenbrustfilets mit Schmetterlingsschnitt aufschneiden, mit grobem Pfeffer und Thymianblättchen bestreuen und zwischen 2 Folien plattieren. Ziegenkäse aufstreichen und mit 1 Salbeiblatt belegen, salzen. Aufrollen und stramm in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln und wie einen Bonbon verschließen. Im Wasserbad bei 72° ca. 30 min pochieren, anschließend in Butter anbraten. Mit Zitronenschaum anrichten.
(Friedrich Pieper)
Maispoulardenbrust auf Couscous mit Orangensauce: Die Poulardenbrüste mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl, Zitronenmelisse, 1 kleinen Scheibe Limette und ein paar Kräutern in einen Beutel geben, vakuumieren und im Wasserbad bei 70° ca. 2 Stunden garen ("sous vide" Garmethode). Kurz vor dem Servieren die Filets aus dem Beutel nehmen und in reichlich Butter in der Pfanne Farbe nehmen lassen, dann aufschneiden. Mit Couscous und kurz aufgeschäumter Orangensauce anrichten.
(Marcus Hennig)
knusprig gebratene Brust vom Albgockel: die Haut mit scharfem Messer rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen. Würzsalz einmassieren. Im Vakuumiergerät einschweißen und im Wasserbad bei 80° mind. 2 Stunden sous vide garen. Dann in wenig Rapsöl heiß anbraten, bis die Haut schön knusprig ist.
(Sigi Körner zur Slow Food Tafelrunde am 19. Okt. 2013)
Hähnchenbrust in Zitronensauce: Hähnchenbrüste mit Haut in Nussbutter rundum ca. 5 min scharf anbraten, ausheben, beiseite stellen. 1 TL Zucker im Bratfett karamellisieren, fein gewürfelte Schalotte mitdünsten, mit 1 Glas Hühnerbrühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Schalenabrieb und Saft einer Zitrone zugeben und mit ca. 100 ml Sahne sämig köcheln. Die Sauce über die Hähnchenbrüste gießen und diese im Ofen bei 60° ca. 30 min gar ziehen lassen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 13. Juli 2016)
gefüllte Hähnchenbrust