Panierte Kalbsbäckchen
4
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Kalbsbäckchen
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1 L
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Rinderbrühe
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Panierstraße
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Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
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Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, ...) fein gehackt
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Blüten (Kapuzinerkresse, ...), gezupft
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Butterschmalz zum Ausbacken
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Die Kalbsbäckchen parieren und in der Rinderbrühe 1-2 Std. sanft köchelnd
garen, aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
2 Eier mit 1 Prise Salz und 1 Schuss Sahne aufschlagen.
Die Semmelbrösel mit den Gewürzen, Kräutern und Blüten vermischen.
Nun die Kalbsbäckchen panieren und in Butterschmalz sanft ausbacken.
Servieren:
z.B. an Semmelknödel,
mit einer herzhaften Sauce
(z.B. aus der Rinderbrühe reduziert), dazu z.B.
Pfifferlinge.
Varianten
Kalbsbäckchen aus dem Jus:
wenn man sich aus Kalbsbäckchen eine feine
Sauce geköchelt hat, dann
bietet es sich an, die Kalbsbäckchen (natürlich bevor sie ganz zerkocht
sind) noch butterzart zu panieren.
Lammbäckchen
lassen sich natürlich auch so servieren.
(Friedrich Pieper)