Hanging Tender (Onglet, Nierenzapfen) mit Jambalaya
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Onglet (Hanging tender, Nierenzapfen, Kronfleisch) vom Rind
(Gewicht 600 - 1000 g)
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3 - 4 EL
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Butter
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Salz, Pfeffer, Thymian, Piment, Knoblauch
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Jambalaya
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Das Onglet einschweißen und bei 49° 8 h garen. Temperatur auf 55° erhöhen
und noch einmal 1 h garen.
Das Fleisch sorgfältig parieren und portionieren.
Butter in der Pfanne klären, Gewürze zugeben und die Fleischstücke darin
schwenken, nach gusto auch leicht anrösten.
(Sigi Körner zum gourmettreff am 7.03.2018)