Lammgulasch
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1 kg
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Lammfleisch ohne Knochen
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4
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Zwiebeln
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ca. 50 ml
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Olivenöl
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1 Dose
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geschälte Tomaten (oder einfach nur Tomatenmark)
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3-4
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Knoblauchzehen
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2-3
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Thymianzweige
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Salz, Pfeffer, Paprika
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Das Lammfleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden und in heißem
Öl bei starker Hitze ca. 8 Min. kräftig anbraten. Dann die grob
geschnittenen Zwiebeln zugeben, Knoblauch durch die Presse
hineindrücken, würzen und alles kurz anrösten. Nun die Tomaten mit
Saft zugeben und alles bei kleinster Wärmezufuhr und geschlossenem
Deckel langsam gar schmoren lassen.
Anrichten:
z.B. mit Knödeln und Rotkohl.
Varianten:
Provencale:
Das Lammgulasch zusammen mit weißen Bohnen (eingeweicht) und später
zugegebenen grünen Bohnen zubereiten.
Bayram-Lamm:
Im Übernachtungsheim des Ulmer DRK bekomme ich meist ganze Lämmer
oder Lammhälften, von Ulmer Muslimen zum Ende des Ramadan gespendet.
Dann löse ich das Fleisch aus, lege Knochen und Parüren mit reichlich
Röstgemüse aufs Blech, schiebe das Blech in den Heißluftofen und lasse
alles kräftig anrösten. Dann fülle ich alles in einen großen Schmortopf,
gebe kräftig Tomatenmark dazu, lösche mit Wasser ab und lasse alles
2 Stunden schmoren. Diese Sauce wird dann abgeseiht und später zum
Gulasch gegeben (nach Gusto kann man dann auch auf Tomaten verzichten).
(Friedrich Pieper)