Lamm-Saltimbocca
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1
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entbeinter Lammrücken (oder Lammkoteletts, Lammfilet)
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Salbeiblätter
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Parmaschinken, sehr dünn geschnitten
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Olivenöl
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100 ml
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Rotwein
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100 ml
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Portwein
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1
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Schalotte
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1
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Knoblauchzehe
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1-2 EL
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Butter
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Zucker, Pfeffer
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Lammrücken in 4-6 cm breite Scheiben schneiden, so dass diese vollständig
vom Schinken umhüllt werden können. Pfeffern (nicht salzen!),
Salbeiblätter auflegen und mit dem Schinken umwickeln, mit Spießchen
feststecken.
Im heißen Öl behutsam je 2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad nachgaren lassen.
Knoblauch und Zwiebel, sehr fein gehackt, im Bratensatz mit etwas Zucker
andünsten, Wein aufgießen und auf ca. 1/3 einkochen, mit Butter aufmontieren.
Dazu passen Butter- oder
Rosmarinkartöffelchen,
Gnocchi,
Steinpilzrisotto,
Bohnen in Tomatensauce etc.
(Friedrich Pieper)
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