Apfel-Gratin mit Calvadosbutter und Gewürzorangenragout

	Apfelgratin		Calvadosbutter
4	Äpfel	60 ml	Calvados
2	Eier	4 EL	Apfelsaft
1	Orange	100 g	Marzipan
1	Zitrone	100 g	Butter
	Puderzucker
	Apfelsaft		Gewürzorangenragout
	Calvados		Vanilleeis

Calvadosbutter: Calvados und Apfelsaft aufkochen. Marzipan dazu und mit dem Mixter aufmixen, Butter unterrühren.
Apfelgratin: Äpfel in dünnen Scheiben schneiden, Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen, Zitrusschale reiben und dazugeben, Eiweiß unterheben. Die Apfelscheiben in Calvados und Apfelsaft dünsten. Äpfel und Gratinmasse in die Muffinformen geben und mit Zucker bestreuen. Im Ofen bei 180 °C bräunen lassen.
Anrichten: Gratin heiß auf Teller stürzen, Gewürzorangenfilets im Bogen anlegen, 1 Kugel Vanilleeis auf 12 Uhr. Sofort servieren.

(Martin Kussinger)