souffliertes Rhabarber-Törtchen
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süßer Mürbeteig
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Rhabarberbelag
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Soufflé
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1 kg
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Rhabarber, möglichst jung und zart
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200 g
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Quark
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1
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Vanilleschote
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3
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Eigelb
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100 g
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Zucker
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5
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Eiweiß
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200 ml
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Himbeerjus
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120 g
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Zucker
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Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden,
mit Vanillemark, Himbeerjus und Zucker 1 Tag im Kühlschrank
marinieren, dann bei schwacher Hitze sanft garen.
Förmchen mit dem Mürbeteig auslegen und blind backen
(Teig mit der Gabel anstechen, damit er nicht zu sehr aufgeht).
Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Quark mit Eigelb schaumig rühren,
das steife Eiweiß erst unmittelbar vor dem Anrichten vorsichtig unterheben.
Den marinierten Rhabarber gut abtropfen lassen, auf die Mürbeteig-Förmchen
geben und mit der Soufflé-Masse bedecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. 17 Min. backen.
Die Marinade zu einem sämigen Jus einkochen und als Spiegel auf die Teller
geben. Rhabarbertörtchen lauwarm hineinsetzen.
(Johanna Maier, Coll. Rolf Heyne, München 2003, S. 186,
variiert von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 7.5.2008)