saure Leber auf schwäbische Art
1 kg
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Rinderleber, gehäutet und in dünne Streifen geschnitten
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2-3 EL
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Butterschmalz
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2-3
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Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
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1
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Möhre, in dünne Scheiben gehobelt
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100 ml
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trockener Rotwein
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2-3 EL
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Essig
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Mehl
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1 Becher
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Crème fraîche
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Salz, Pfeffer, Majoran
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Die Zwiebelringe in Butterschmalz kräftig andünsten,
die Möhrenscheiben zugeben und al dente mitdünsten, mit Rotwein und Essig
ablöschen.
Gleichzeitig in einer zweiten großen Pfanne die Leber bei kräftiger Hitze
in Butterschmalz auf den Punkt garen, dabei mit Mehl bestäuben, aus der
Pfanne nehmen und den Bratensatz mit etwas Rotwein lösen.
Nun alles zusammen mit der Crème fraîche durchmischen, mit Salz, Pfeffer
und Majoran würzen und sofort servieren.
Als Beilage reicht man Bratkartoffeln.
(Hans Steck)