gebackene Bällchen mit Dip

	Farce-Basis		Dip-Basis
1 EL	Crème fraîche	4 EL	Mayonnaise mit wenig Zitronensaft
2 EL	Toastbrot, fein zerbröselt
	Salz
	Hähnchen		Dip zum Hähnchen
1	Hähnchenbrust	1 EL	Limettensaft
1 EL	Oystersauce	2 EL	Koriander, fein gehackt
1 EL	Ingwer, gehackt	1-2 EL	Mango, fein gewürfelt
1	Lauchzwiebel, gehackt
1 Spr.	Tabasco
	Lachs		Dip zum Lachs
100 g	Lachsfilet ohne Haut	1 EL	Crème fraîche
1/2 EL	Tomatenketchup	1 TL	Kapern, fein gehackt
1 EL	Dill, fein gehackt	1 TL	Cornichons, fein gehackt
1 TL	Meerrettich	1 TL	Estragon, fein gehackt
1 TL	Zitronensaft		Brunnenkresse (Garnitur)
1 Spr.	Tabasco
	Krebs		Dip zum Krebs
100 g	Krebsfleisch	1 TL	Schnittlauch, fein geschnitten
1/2	Schalotte, gehackt	1 TL	Limettensaft
1/2 TL	Honig	1/2 TL	Dijonsenf
1/2 TL	Senfpulver	1/2 TL	Knoblauch, fein gehackt
1/2 TL	Meerrettich	1-2 EL	gewürfelte Tomate (Garnitur)
1/2 TL	Worcestersauce
1 TL	Zitronensaft
1 Spr.	Tabasco
	Bällchen
	Panko-Mehl
	Holzspießchen

Zutaten (bis auf die Kräuter), gut gekühlt, im Mixer gerade so lange pürieren, bis die Bindung entsteht. Salz vorsichtig dosieren (einige Zutaten enthalten schon reichlich Salz!), aber Bindung braucht Salz (Faustregel: 2 g Salz auf 100g Farce). Kräuter hineinrühren und die Farce bis zur Verwendung wieder kühl stellen.
Kleine Bällchen formen und in Panko wälzen. Auf einem gefetteten Blech bei 200 Grad goldbraun ausbacken oder in neutralem Öl frittieren.
Mayonnaise als Dip-Grundlage zubereiten und die jeweiligen Zutaten hineingeben.
Die Bällchen lauwarm mit Holzspießchen und dem zugehörigen Dip reichen oder mit einem Dip-Häubchen und der Garnitur anrichten.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 10.2.2010)