Farce-Basis | Dip-Basis | ||
1 EL | Crème fraîche | 4 EL | Mayonnaise mit wenig Zitronensaft |
2 EL | Toastbrot, fein zerbröselt | ||
Salz | |||
Hähnchen | Dip zum Hähnchen | ||
1 | Hähnchenbrust | 1 EL | Limettensaft |
1 EL | Oystersauce | 2 EL | Koriander, fein gehackt |
1 EL | Ingwer, gehackt | 1-2 EL | Mango, fein gewürfelt |
1 | Lauchzwiebel, gehackt | ||
1 Spr. | Tabasco | ||
Lachs | Dip zum Lachs | ||
100 g | Lachsfilet ohne Haut | 1 EL | Crème fraîche |
1/2 EL | Tomatenketchup | 1 TL | Kapern, fein gehackt |
1 EL | Dill, fein gehackt | 1 TL | Cornichons, fein gehackt |
1 TL | Meerrettich | 1 TL | Estragon, fein gehackt |
1 TL | Zitronensaft | Brunnenkresse (Garnitur) | |
1 Spr. | Tabasco | ||
Krebs | Dip zum Krebs | ||
100 g | Krebsfleisch | 1 TL | Schnittlauch, fein geschnitten |
1/2 | Schalotte, gehackt | 1 TL | Limettensaft |
1/2 TL | Honig | 1/2 TL | Dijonsenf |
1/2 TL | Senfpulver | 1/2 TL | Knoblauch, fein gehackt |
1/2 TL | Meerrettich | 1-2 EL | gewürfelte Tomate (Garnitur) |
1/2 TL | Worcestersauce | ||
1 TL | Zitronensaft | ||
1 Spr. | Tabasco | ||
Bällchen | |||
Panko-Mehl | |||
Holzspießchen |
Zutaten (bis auf die Kräuter), gut gekühlt, im Mixer gerade so lange pürieren,
bis die Bindung entsteht. Salz vorsichtig dosieren (einige Zutaten enthalten schon
reichlich Salz!), aber Bindung braucht Salz (Faustregel: 2 g Salz auf 100g Farce).
Kräuter hineinrühren und die Farce bis zur Verwendung
wieder kühl stellen.
Kleine Bällchen formen und in Panko wälzen. Auf einem gefetteten
Blech bei 200 Grad goldbraun ausbacken oder in neutralem Öl
frittieren.
Mayonnaise als Dip-Grundlage zubereiten und die jeweiligen Zutaten
hineingeben.
Die Bällchen lauwarm mit Holzspießchen
und dem zugehörigen Dip reichen oder mit einem Dip-Häubchen
und der Garnitur anrichten.