Crostini und Bruschetta

Crostini:	Baguette, möglichst schlank, in dünne Scheiben geschnitten - s.a.: Lafers Klassiker
Bruschetta:	Weißbrot, Ciabatta oder toskanisches Landbrot, in Scheiben geschnitten und die Scheiben mundgerecht zerteilt
	Butter
	Olivenöl
	Knoblauch

Crostini: Scheiben mit wenig Butter bestreichen und in der Pfanne oder im Backofen kross backen.
Bruschetta werden noch heiß mit Knoblauchöl beträufelt. Man kann sie schon so essen, aber auch - wie die Crostini - mit verschiedensten leckeren Sachen belegen.
Sigis geröstete Brotscheiben: Weissbrot vom Vortag, dünn geschnitten, im Ofen bei 80° trocknen, dann in der Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten golden rösten.
Belag
Apfelscheiben mit Knoblauch.
Auberginenwürfel (Antipasto di melanzane).
Bohnencreme mit getrockneten Cocktailtomaten (halbiert, mit Salz, Pfeffer, Thymian im Ofen 10 min überbacken, dann in der Resthitze über Nacht nachtrocknen lassen).
(Büffel-Mozarella und) Tomaten-Concassée, überbacken oder nicht, garniert mit Basilikum.
Camembert mit Thymian, überbacken.
Camembert oder Büffel-Mozarella mit Sardellen, überbacken.
Crème fraîche mit Basilikum.
kalte gebratene Entenbrust auf Salatblatt.
Forellenmus, garniert mit Forellenkaviar, Dill.
Gänseleber-Creme.
Geflügelleber-Pralinen.
Lachstatar.
Pesto.
Rillette von Gans, Thunfisch etc.
Rinderfilet unter Salsa verde.
Sardellencreme, garniert mit Olive und Viertel vom hart gekochtem Ei.
Tapenade, überbacken oder nicht, mit Thymian.
Wachtel-Spiegelei auf einem Scheibchen gekochtem Schinken ("strammes Mäxle").
Servieren:
Überbackene Crostini sofort heiß servieren, sonst lauwarm bis kalt.
(Friedrich Pieper)
s.a.:
Johann Lafers Crostini-Klassiker
Canapés
Blätterteighappen