Eclairs (kleingespritzte Brandteigkrapfen, gefüllt)
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Brandteig
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Füllung 1
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Füllung 2
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1
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Geflügelleber
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Butter
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Balsamico
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Frischkäse
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Butter
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Deko: Caviar
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Deko: Erdbeeren, Pfefferkörner
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Aus dem Brandteig kleine Kugeln formen und bei ca. 180 Grad 15 Min.
ausbacken. Auskühlen lassen. Kalt aufschneiden und füllen.
Füllung 1:
Geflügelleber anbraten, mit Balsamessig ablöschen, durch ein Sieb
streichen, mit Butter montieren. Mit einem Spritzsack dressieren.
Garnitur: Erdbeerspalte, Pfefferkorn.
Füllung 2:
Mit einer Gabel Butter und Frischkäse (Philadelphia) mischen.
Eclair halb füllen, mit Caviar garnieren.
(Dieter Frasch)