Himmel un Äd

8	Scheiben von fest kochenden Kartoffeln, gleichmäßig groß, ca. 3 mm dick
	Frittieröl
1	Zwiebel, feinst gewürfelt
30 g	gerauchter Bauchspeck, fein gewürfelt
100 g	säuerlicher Apfel, in 5 mm Würfel geschnitten
1 TL	Puderzucker
1 EL	Zitronensaft
1/2 EL	Butter
8	Blutwurst-Scheiben, ca. 1 cm dick
1/2 EL	Butterschmalz

Kartoffelscheiben bei ca 150° 3 min vorfritieren, ausheben, abtropfen lassen. Bauchspeck 2 min blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen. Den Speck mit den Zwiebeln in einer Pfanne hell anbraten, warm halten. Puderzucker in einer Kasserlolle hell karamellisieren, mit dem Zitronensaft ablöschen, Butter zugeben, die Apfelwürfel darin leicht anbraten, warmhalten. Blutwurst-Scheiben in wenig heissem Fett beidseitig kross anbraten. Frittieröl auf 190° erhitzen, Kartoffelscheiben goldbraun fritieren, ausheben, abtropfen lassen. Kartoffelscheiben mit der Speck/Zwiebelmasse belegen, darauf eine geröstete Blutwurstscheibe, mit den Äpfeln garnieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 5.02.2020)