Cremes für Crostini und Canapés
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Sardellencreme
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Bohnencreme
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3
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Lauchzwiebeln
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1 Dose
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Cannelinibohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
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2
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Knoblauchzehen
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1-2
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Knoblauchzehen
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8 EL
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Olivenöl
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1/2
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Zitrone, Schalenabrieb und Saft
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1 EL
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Kapern
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1 EL
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Olivenöl
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120 g
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eingelegte Sardellenfilets
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1/2 EL
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Thymianblättchen
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1 Bd
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glatte Petersilie
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Meersalz, schwarzer Pfeffer, Chili
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50 g
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grüne Oliven, entsteint
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Krabben-Pinienkern-Creme
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50 g
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Pecorino, frisch gerieben
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1 Stange
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Staudensellerie
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schwarzer Pfeffer
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150 g
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Nordseekrabben, gegart
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Gänselebercreme (Libamájkrém)
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50 g
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Pinienkerne
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200 g
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Gänsestopfleber
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200 g
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Frischkäse
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1
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Schalotte
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1 - 2 EL
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Milch
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8
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hartgekochte Eier, nur das Eigelb
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Salz, Pfeffer
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20 ml
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Cognac
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Geflügelleber-Pralinen
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60 g
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Butter
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200 g
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Geflügelleber
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200 ml
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geschlagene Sahne
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je 1 Bd
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Rosmarin, Thymian
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Salz, Pfeffer
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3
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Knoblauch-Knollen
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Rote-Bete-Creme
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5 EL
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Olivenöl
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1
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Rote-Bete-Knolle, roh oder gegart
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Salz, Pfeffer, Paprika
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1
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Vespergurke
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150 ml
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Joghurt
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150 g
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Doppelrahmfrischkäse
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1 Bd
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Dill
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1/2
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Zitrone, Schalenabrieb und Saft
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Salz, Pfeffer
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Sardellencreme:
In einer Pfanne in 1 EL Olivenöl die fein gehackten
Lauchzwiebeln sanft andünsten, die Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken,
vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die Sardellenfilets abspülen, mit Küchenpapier
trocknen, fein hacken. Die Petersilie mit den abgekühlten Lauchzwiebeln, dem
restlichen Olivenöl, den Sardellen, den Oliven und Kapern im Mixer zu einer
glatten Creme pürieren. Den frisch geriebenen Käse untermischen, die Creme
kräftig pfeffern.
Bohnencreme:
die Bohnen auf ein Sieb geben, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
Dann mit den übrigen Zutaten pürieren, mit Zitronensaft, Meersalz und
Cayennepfeffer abschmecken.
(Friedrich Pieper)
Krabben-Pinienkern-Creme:
Krabben kalt abspülen und abtropfen lassen.
Pinienkerne ohne Fett anrösten.
Den Frischkäse mit den Krabben, dem Sellerie und den
Pinienkernen verrühren, bei Bedarf etwas Milch zugeben, würzen.
(Andi Huber)
Gänselebercreme (Libamájkrém):
Schalotte, sehr fein gehackt, in Butter andünsten,
bis die Butter Farbe annimmt. Dann die grob gehackte Leber zugeben
und kurz anbraten (keinesfalls zerlaufen lassen!), schnell aus der Pfanne
nehmen und abkühlen lassen.
Nun zusammen mit den harten Eidottern und dem Cognac im Mixer pürieren,
durchs Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und die
geschlagene Sahne unterheben.
Mit dem Spritzbeutel Pralinen, z.B. auf Crostini, formen.
(ungarisches Rezept von Ági,
übernommen von Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.12.2009)
Geflügelleber-Pralinen:
Knoblauch, grob gehackt, in der Pfanne glasig braten, herausnehmen,
beiseite stellen.
Geflügelleber in Olivenöl scharf anbraten, mit gehacktem Rosmarin,
Salz, Pfeffer, Paprika würzen und zusammen mit dem Knoblauch pürieren.
Nochmals mit Öl geschmeidig machen.
Mit dem Spritzbeutel Pralinen formen, garnieren.
Variante:
Zu Entenleber-Pralinen passen gut Preisselbeeren (untergemixt oder
als Dekoration)
(Andi Huber, übernommen von Friedrich Pieper zum gourmettreff am 27.2.2008)
Rote-Bete-Creme:
Gurke schälen, längs halbieren, entkernen. Gurke und Rote Bete in sehr kleine
Würfel schneiden. Dill fein hacken.
Joghurt und Frischkäse cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Gemüsewürfel und Dill unterrühren.
(Richard Fetzer)
s.a.:
Tapenade, Anchoiade und Bagnarot
Pesto (Pistou)