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Rezeptsammlung - Amuse gueule
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Schwäbische Soleier nach Art der Handwerksmeister

20 Eier
75 g Salz
guter Weinessig
Rosmarin, Estragon, evtl. Kresse
Öl, Tabasco, Senf, Pfeffer
nach Wunsch Mango-Chutney, Chillisauce, Worchestersauce

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, die Eier (angepickt) gut 10 Minuten lang kochen. Abschrecken und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Salzlake, in die die Eier eingelegt werden sollen, kochen. Für 20 Eier rechnet man 2,5 l Wasser und 75 g Salz. Salzwasser 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen. Eier leicht anklopfen, in ein großes Steingut- oder Glasgefäß geben, mit der kalten Lake übergießen (die Eier sollen vollständig bedeckt sein). Rosmarin und Estragon mit in die Lake geben.
Mindestens 1 Tag ziehen lassen. Am besten schmecken die Eier, wenn sie 36 - 40 Stunden in der Lake gelegen haben!

(Hans Steck)