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Rezeptsammlung - Amuse gueule
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falsche Austern

1 Matjesfilet, feinst gehackt
1 Schalotte, feinst gehackt
1 Zitrone, versaftet
Semmelbrösel
Butter
Kalbsbries
Salz, Pfeffer

Das Kalbsbries in Butter zart anbraten und in Scheiben schneiden, leicht salzen und pfeffern. Matjes und Schalotten mit weicher Butter und Semmelbrösel zu einer Paste verrühren, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Die Paste 1-2 mm dick in Austernschalen streichen, Kalbsbries-Scheiben auflegen und mit einer ebenfalls 1-2 mm dicken Schicht aus der Paste abschließen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 150° überbacken.
(Hans Steck)