Sauce Béchamel (weiße Mehlsauce)

250 ml	Milch
20 g	Mehl
20 g	Butter
	Salz, Pfeffer, Prise Muskat

weiße Mehlschwitze bereiten (keinesfalls die Schwitze Farbe annehmen lassen), leicht abkühlen lassen (nur so weit, dass die zugegebene Milch nicht zischt) und mit kalter Milch lösen (wichtig ist: kalte Flüssigkeit auf die heiße Schwitze - nur dann gibt's keine Klumpen). Unter kräftigem Rühren die restliche Milch zugeben. Mindestens 15 Min. unter öfterem Rühren köcheln lassen, damit der Mehlgeschmack sicher verschwindet. Die Sauce muss absolut glatt werden; wenn sie besonders fein werden soll, durch ein feines Sieb passieren.
Béchamel-Sauce dient als Basis für weiße Saucen.
(Friedrich Pieper)
Varianten
Limetten-Béchamel: Schalenabrieb und 1 Spritzer Saft von der Limette zugeben, Sauce passieren.
(Steven Rohrhirsch, am 13.12.2014 zum THW Kochtreff)