Beurre Café de Paris
500 g
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Butter
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1 EL
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Petersilie, sehr fein gehackt
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je 1/2 EL
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Majoran, Thymian, sehr fein gehackt
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je 10 g
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Kapern, Sardellenfilets, sehr fein gehackt
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2
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grüne Oliven, sehr fein gehackt
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2
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Knoblauchzehen, mit Salz fein gerieben
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1 EL
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englisches Senfpulver
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1/2
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Zitrone, versaftet
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1 Msp
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Cayenne-Pfeffer
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Salz, weißer Pfeffer
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Die Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen.
Dann alle Zutaten unterheben. Die Butter wird auf das portionierte
Bratenstück (vorzugsweise Rindersteaks) in cremig/luftiger Form
aufgetragen.
(Dieter Frasch - aus meinem handgeschriebenem Rezeptbuch, das ich
1961/62 als 21-jähriger Sous Chef im "Belvedere" Interlaken geführt habe)