Morchelrahmsauce
1
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Zwiebel, sehr fein gehackt
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150 g
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Morcheln, frisch, sehr fein gehackt
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Sonnenblumenöl
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20 ml
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Cognac
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100 ml
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Weißwein
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1 TL
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Rosmarin, sehr fein gehackt
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200 ml
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Sahne
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Salz, Pfeffer
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Die Zwiebeln in wenig öl goldbraun anbraten, dann die Morcheln
zugeben und ca. 5 Min. unter ständigem Rühren dämpfen.
Dann mit Cognac und Weißwein ablöschen, auf kleiner Flamme
reduzieren. Salz, Pfeffer, Rosmarin und Sahne zugeben,
gut verrühren und bei kleiner Hitze noch etwas ziehen lassen.
Die Sauce wird nicht passiert! Daher sollten die Zutaten sehr
fein gehackt sein.
(Oliver Nyaguy,
Ars in Vitro, am 6. Juli 2012 im "Perfekten Dinner")
Varianten
andere Pilze:
Mit Steinpilzen oder Shiitake schmeckt diese Sauce auch sehr gut.
getrocknete Pilze:
lassen sich genauso gut verwenden, dann braucht man allerdings nur
ca. 20 - 30 g. In wenig warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser
(Sand zurücklassen!) der Sauce beigeben.
(Friedrich Pieper)