1 Glas | Rote-Bete-Saft |
1/2 Glas | trockener Weißwein |
1 EL | Butter |
2 | Schalotten |
1 | Apfel |
1 TL | Lecithin |
Zitronensaft | |
Salz, Pfeffer, Zucker |
Zwiebel- und Apfelwürfel in Butter anschwitzen,
mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit Rote-Bete-Saft auffüllen
und auf ca. die Hälfte einkochen. Nun den Fond durch ein Sieb schütten
und mit Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Zum Servieren das Lecithin zugeben und mit dem Stabmixer aufschäumen,
bis ein luftiger Schaum entsteht; diesen kurz stehen lassen, dann
sofort servieren.