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Rezeptsammlung - Sauce
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Salsaverde

je 1 EL Petersilie, Basilikum, Minze, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 EL Dijonsenf
1 EL Kapern, gut abgetropft
2 Anchovis, bei Bedarf gewässert und abgetupft
2 EL Olivenöl
Pfeffer

Die Zutaten im Mixer pürieren, so dass eine streichfähige Paste entsteht. Mit Pfeffer und (bei Bedarf) Salz abschmecken.
Anrichten: z.B. auf Croûtes mit Rinderfilet. Dazu das Rinderfilet in nur ca. 1 - 1,5 cm dicke Medaillons schneiden, mundgerecht teilen (so dass Croûtes gut bedeckt sind) und scharf kurz (rosa!) braten. Warm auf die Croûtes legen, mit Salsaverde dekorieren, sofort servieren.

(Hans Steck)