Grundrezept Soffritto und Intingolo (Gemüsesauce)

4	Knoblauchzehen
4	Frühlingszwiebeln
2	Stangen Staudensellerie
je 2	rote und grüne Chilischoten (Peperoncini freschi)
2 Bd	glatte Petersilie
2 Bd	Basilikum
10	Salbeiblätter
2 EL	Butter
2 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, nach Wunsch Tomatenmark

Zutaten (bis auf Basilikum und Petersilie) fein hacken und in öl und Butter bei starker Hitze anrösten, Petersilie später zugeben, Basilikum zum Schluß, dann sofort vom Feuer nehmen.
Ablöschen mit Wein, Hühnerbrühe, Fischfond - je nach Zweck (Intingolo).

(Friedrich Pieper)