Speckschaum

50 g	Speck, geraucht, fein gewürfelt
1	Schalotte, fein gewürfelt
2 EL	gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian)
300 ml	Sahne
1/2 Päckchen	Kaltrühr-Gelatine

Speck auslassen, Schalotte kurz darin andünsten, dann Kräuter und Sahne zugeben und auf die Hälfte reduzieren. Durchs Sieb passieren und mit der Gelatine schaumig aufschlagen.
Frisch geschlagen lauwarm servieren, bevor der Schaum zusammenfällt.

(Heinz Rohrhirsch)