4-5 | grüne Tomaten |
1 - 2 El |
Mangostückchen es reichen die Reste, die nach der Trennung der beiden Fruchthälften vom Kern übrig bleiben |
1 | Schalotte |
2-3 El | Weißwein |
2-3 El | Sherry |
1 El | Honig (am besten Akazienhonig) |
1 El | Weißwein-Essig |
1 El | Olivenöl |
1 Prise | Cayenne-Pfeffer |
Salz, Pfeffer |
Tomaten kräftig blanchieren und häuten (das ist bei grünen
Tomaten nicht ganz einfach). Das Fleisch in feine
Würfel schneiden, dabei Saft, Haut und Kerne sorgfältig vom Fleisch trennen.
Schalen, Saft und Kerne separat ca. 1 Std. in Wein, Sherry, Essig
und - nach Bedarf - etwas Wasser köcheln - s.a.
Grundrezept Tomatensauce.
Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten,
Tomaten- und Mangowürfel zugeben und zusammen mit Sherry und Weißwein
ca. 10-15 Min. köcheln lassen. Den geköchelten
Tomatensaft durchs Sieb hineinrühren Diese Sauce noch einmal sanft einköcheln,
bis die Tomaten- und Mangowürfel kaum noch Biß haben.
mit Honig, Essig, Sherry abschmecken.
Nach Gusto kann man verschiedene Gewürze zugeben:
Ich mag diesen Chutney am liebsten mit wenig zusätzlichem Gewürz. Er paßt wunderbar zu Fisch (insbesondere gerauchtem Lachs), aber auch z.B. zu Roastbeef. Ich kreierte diesen Chutney im Herbst 2006, um meinem schwäbischen Schwager seine vielen grünen Tomaten vor dem Verderb zu retten.
(Friedrich Pieper)