Jörg Sackmanns Tomatensauce

4 EL	Olivenöl
4	Schalotten, fein gehackt
je 40 g	Möhren, Lauch, Staudensellerie, fein gewürfelt
2	Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
2	Lorbeerblätter
2	Thymianzweige
12	reife Tomaten, grob zerschnitten
400 ml	Tomatensaft + 1 EL Tomatenmark -- oder 1 Dose Tomaten
1 Prise	Zucker
	Salz, Pfeffer

öl erhitzen, Gemüse und Gewürze anschwitzen; dann Tomatenmark, Tomatensaft (bzw. Dosentomaten), Tomaten zugeben und würzen. Ca. 30 Min. köcheln, dann passieren und abschmecken.
(Jörg Sackmann in seinem Kochkurs in Baiersbronn am 28.10.2011)

s.a.: Grundrezept Tomatensauce.