Trüffelsauce
1 EL
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Butter
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1
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Schalotte, sehr fein gehackt
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250 ml
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Geflügelfond
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60 ml
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trockener Weißwein
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60 ml
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Noilly Prat
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250 ml
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Sahne
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2 EL
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eiskalte Butterwürfel
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Salz, Pfeffer
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Trüffel oder Trüffelöl
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Die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Wein und Noilly Prat aufgießen
und einreduzieren. Fond und Sahne zugeben und wieder auf die gewünschte
Konsistenz einköcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den
Butterwürfeln aufmontieren. Zum Schluss mit Trüffeln oder Trüffelöl
verfeinern, sofort servieren.
(Johanna Maier, Collection Rolf Heyne 2003
3, S. 109,
erprobt von Friedrich Pieper)