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Rezeptsammlung - Sauce
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Trüffelsauce

1 EL Butter
1 Schalotte, sehr fein gehackt
250 ml Geflügelfond
60 ml trockener Weißwein
60 ml Noilly Prat
250 ml Sahne
2 EL eiskalte Butterwürfel
Salz, Pfeffer
Trüffel oder Trüffelöl

Die Schalotte in Butter anschwitzen, mit Wein und Noilly Prat aufgießen und einreduzieren. Fond und Sahne zugeben und wieder auf die gewünschte Konsistenz einköcheln. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Butterwürfeln aufmontieren. Zum Schluss mit Trüffeln oder Trüffelöl verfeinern, sofort servieren.

(Johanna Maier, Collection Rolf Heyne 20033, S. 109, erprobt von Friedrich Pieper)