1 | Aubergine |
2 | Zucchini |
6 | Knoblauchzehen |
Olivenöl | |
Salz, Pfeffer |
Aubergine und Zucchini in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben kräftig einsalzen, 15-20 Min. ziehen
lassen, abspülen (so werden die Bitterstoffe entfernt) und
trocken tupfen. Die Zucchinischeiben nicht so kräftig einsalzen.
Alle Scheiben leicht pfeffern.
Nun das Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Knoblauchzehen
ungeschält zugeben und die vorbereiteten Gemüsescheiben einzeln
nebeneinander in die Pfanne geben. Jede Scheibe einmal wenden,
sobald eine Seite schön gebräunt ist, und aus der Pfanne auf
Küchenkrepp ablegen, wenn beide Seiten gebräunt sind.
Die Hitze so dosieren, dass die Scheiben nicht zu schnell
braun, aber auch nicht übermäßig gar und weich werden.
Ich schiebe die Scheiben "von unten nach oben" durch die Pfanne,
entnehme oben die fertigen, fülle kontinuierlich unten die
neuen Scheiben nach. So wird jede Scheibe optimal. Das erfordert
zwar viel Zeit und Geduld, das Ergebnis belohnt diese Mühe
aber unbedingt!
Bei Bedarf Öl zugeben und Knoblauchzehen austauschen.
Die Gemüsescheiben lauwarm oder kalt mit kross gebackenem
Baguette, Pide oder Ciabatta reichen.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmet treff am 20.07.2011)
Variante:
Man kann die Scheiben auch sehr schön auf dem Grill rösten - dann
sollten sie aber dicker (bis zu 1 cm) geschnitten sein.
(Sigi Körner zum gourmet treff am 28.7.2021)