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Rezeptsammlung - Vorspeise
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Pikante Birnenröllchen

2 Birnen, klein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Pinienkerne, in der Pfanne ohne Fett frisch angeröstet
100 g Butter
1 EL Honig
200 g Brie, nicht zu reif, gewürfelt
8 Blätter Filoteig
1 Bd Rucola, entstielt
8 - 12 Kirschtomaten, halbiert
Vinaigrette
Salz, Pfeffer

2 EL Butter und 1 EL Honig in der Pfanne sanft erhitzen, bis sich der Honig in der Butter aufgelöst hat, dann etwas mehr Hitze geben und die Mischung leicht karamellisieren. Zwiebel zugeben und zu einem Confit goldbraun anbraten, Birnenwürfel zugeben und nur kurz schwenken, so dass die Birnenwürfel den Karamel aufnehmen. Zum Schluss die Pinienkerne unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen, die Masse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Dann die Briewürfel untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jeweils 2 Filoblätter, mit ein paar Tupfern geschmolzener Butter zusammen geklebt, auslegen und auf das untere Ende 2 EL Masse auftragen, dann wie Strudel bzw. Frühlingsrolle aufrollen (Seiten gut einschlagen!). Die Rollen aufs Backblech legen, mit Butter bepinseln und im vorgeheizten Ofen bei 180° - 200° goldbraun knusprig ausbacken.
Anrichten: Salatteller mit Rucula, Kirschtomaten und Vinaigrette a la minute vorbereiten, die Röllchen heiß dazulegen, sofort servieren.
(der argentinische Kochkünstler Chakall am 25. Nov. 2011 bei "Lanz kocht", erprobt und variiert von Friedrich Pieper zum THW Kochtreff am 13. Dez. 2014)