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Rezeptsammlung - Vorspeise
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Escabeche - "Sushi" karibisch

500 g festes Fischfilet (Kabeljau, Wolfsbarsch, Seeteufel, ...)
2 Limetten
Meersalz
2-3 EL Olivenöl
1 Chili-Schote

Fischfilet flach in ca. 5 mm, Limetten in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Fisch salzen und pfeffern, in eine flache Form schichten, pro Schicht mit Limettenscheiben belegen und mit Olivenöl benetzen. Mind. 1 h im Kühlschrank marinieren.
Den Fisch mit den Limetten anrichten, mit feinen Chili-Streifen garnieren, evtl. nachsalzen und mit Salat und Tortilla-Ecken servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 2. Mai 2018)