Escabeche - "Sushi" karibisch
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500 g
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festes Fischfilet (Kabeljau, Wolfsbarsch, Seeteufel, ...)
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2
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Limetten
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Meersalz
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2-3 EL
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Olivenöl
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1
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Chili-Schote
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Fischfilet flach in ca. 5 mm, Limetten in 1 mm dicke Scheiben schneiden.
Fisch salzen und pfeffern, in eine flache Form schichten, pro Schicht
mit Limettenscheiben belegen und mit Olivenöl benetzen.
Mind. 1 h im Kühlschrank marinieren.
Den Fisch mit den Limetten anrichten, mit feinen Chili-Streifen garnieren,
evtl. nachsalzen und mit Salat und Tortilla-Ecken servieren.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 2. Mai 2018)