Yufka-(Filo-)Torteletts

3	Blätter Yufkateig (Backblechformat = ca. 30 x 40 cm)
1	Eiweiß, leicht gesalzen, mit der Gabel aufgeschlagen
	beschichtetes Muffinblech (6x4 oder 6x5 kleine Mulden)

Die 3 Teigblätter aufeinander legen und in 6 cm breite Streifen, dann in kleine Quadrate mit ca. 6 cm Kantenlänge schneiden. Das ergibt übereinanderliegende 6 - 7 Streifen mit je 5 Quadraten, also 35 bzw. 30 x 3 Quadrate. (Teigblätter zwischendurch stets mit einem feuchten Tuch abdecken - sie trocknen binnen weniger Minuten aus). Nun jeweils 3 Quadrate, jeweils um p/6 (30°) versetzt (so dass ein 12-Zacken-Stern entsteht) aufeinander legen und mit Eiweiß zusammenkleben. Die Sterne in die Muffinmulden einschmiegen.
Die Yufka-Torteletts im vorgeheizten (180°) Backofen goldbraun backen, abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen nehmen.
Füllungen:
Die Torteletts grundsätzlich sofort nach dem Füllen servieren, bevor der Teig aufweicht. Nicht zuviel einfüllen, die Torteletts müssen als Ganzes in den Mund, sie sind so knusprig, dass sie beim Abbeißen oder Schneiden völlig zerbröseln würden.
Flusskrebsschwänze oder Garnelen in Mayonnaise
Rahmtatar vom Räucherlachs
Lachs-Tatar
Thunfischtatar
Matjes-Tatar
Frischkäse mit Kräutern

(Friedrich Pieper, variiert nach Eric Treuillé, Victoria Blashford-Snell: Fingerfood. Dorling Kindersley 1999, S. 98, zum gourmettreff am 27.2.2008 und 8.1.2014)