Gebackenes, pochiertes Ei auf Rahmspinat

4	pochierte Eier, kalt
1	Ei
4 EL	Mehl
4 EL	Semmelbrösel
	scharfer Senf
	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
	Öl zum Ausbacken
	Schuhbecks Rahmspinat

Das Ei mit Senf, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer verquirlen. Semmelbrösel ebenfalls mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen. Eine Pfanne ca 1 cm hoch mit Öl füllen. Die pochierten Eier vorsichtig in Mehl, verquirltem Ein und Semmelbröseln panieren und im sanft erhitzten Öl von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Rahmspinat mit den gebackenen Eiern anrichten. Das Eigelb soll beim Anschneiden noch flüssig auslaufen.

(Alfons Schuhbeck am 27. Mai 2011 bei "Lanz kocht)