250 g | Nordseekrabbenfleisch, gegart |
100 g | junge Erbsen, blanchiert |
2 | hart gekochte Eier |
2 | Chicorée |
1 | Orange, Filets |
4-6 EL | Mayonnaise |
1 EL | Zitronensaft |
1 Schälchen | Kresse |
Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz |
Die Mayonnaise mit Zitronensaft und dem restlichen Saft von den
Orangenfilets zubereiten und kräftig würzen. Bis zum Servieren
kalt stellen.
Chicorée-Blätter in flache Schalen legen, Krabben und Erbsen
(nach Gusto auch einige Streifen von den übrigen Chicorée-Blättern)
darauf anhäufen, mit Orangenfilets und Eierspalten dekorieren,
kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Mayonnaise darüber
geben und mit Kresse dekorieren.
Varianten:
Der klassische, knackige Kopfsalat ist für dieses Rezept mindestens
so gut geeignet wie Chicorée.
Statt Kresse kann man auch Dill zur Deko verwenden.
s.a.: Flusskrebsschwänze in Mayonnaise.