Krabben-Cocktail

250 g Nordseekrabbenfleisch, gegart
100 g junge Erbsen, blanchiert
2 hart gekochte Eier
2 Chicorée
1 Orange, Filets
4-6 EL Mayonnaise
1 EL Zitronensaft
1 Schälchen Kresse
Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz

Die Mayonnaise mit Zitronensaft und dem restlichen Saft von den Orangenfilets zubereiten und kräftig würzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Chicorée-Blätter in flache Schalen legen, Krabben und Erbsen (nach Gusto auch einige Streifen von den übrigen Chicorée-Blättern) darauf anhäufen, mit Orangenfilets und Eierspalten dekorieren, kalt stellen. Unmittelbar vor dem Servieren die Mayonnaise darüber geben und mit Kresse dekorieren.
Varianten:
Der klassische, knackige Kopfsalat ist für dieses Rezept mindestens so gut geeignet wie Chicorée.
Statt Kresse kann man auch Dill zur Deko verwenden.
s.a.: Flusskrebsschwänze in Mayonnaise.

(Friedrich Pieper)