Leber osmanisch-albanisch

500 g	Lammleber
1	große weiße oder rote (nach Gusto) Zwiebel
1 TL	Paprika
1 TL	Sumak
1 Bd	glatte Petersilie
1	Zitrone
	Olivenöl
	Mehl, Salz, Pfeffer

Leber in mundgerechte Stücke schneiden, in Mehl wenden, pfeffern, nicht salzen. Reichlich Petersilie grob hacken, mit den Gewürzen und Salz mischen und in einen Tontopf geben. Leber in heißem Öl kurz frittieren, dabei nur einmal wenden. Frittierte Leber direkt in die Petersilie geben, leicht salzen und mit Petersilie bedecken (dann bleiben die Stücke saftig) und mit Zwiebelringen und Zitronenvierteln garnieren. Nach Gusto noch einmal pfeffern. Sofort servieren.

(Friedrich Pieper)