Salade Nicoise

1	Kopfsalat
1/2	Salatgurke
1	Paprikaschote
4	Tomaten
200 g	grüne Bohnen
4	fast hart gekochte Eier
200 g	Thunfisch aus der Dose
8	Sardellenfilets
4 EL	schwarze Oliven
1-2 EL	Dijonsenf
2 EL	Zitronensaft
	Olivenöl
	Salz, Zucker, Pfeffer

Kopfsalat trockenschleudern und zerpflücken, Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, Tomaten achteln, Gurke in feine Scheiben hobeln, grüne Bohnen brechen, al dente garen und abkühlen lassen. Alles in einer großen Salatschüssel locker vermischen und bis zum Servieren kalt stellen.
Vinaigrette aufschlagen und ebenfalls kaltstellen.
Die Eier je nach Größe 5-6 Min. garen (in der Mitte soll noch ein fast flüssiger Eigelbkern bleiben), etwa 10 Min. bis zum Anrichten leicht abkühlen lassen.
Anrichten: Thunfisch abtropfen lassen und in nicht zu kleinen Stücken über dem Salat verteilen (am besten auf einer großen Platte), Eier halbieren und mit je 1 Sardellenfilet dekorativ in den Salat setzen. Oliven verteilen. Den fertig angerichteten Salat mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren. Dazu passen in Öl knusprig gebratene Baguette-Scheiben.
(Friedrich Pieper, u.a. zum gourmettreff am 2.7.2008)
Varianten
ohne Thunfisch: statt Thunfisch gibt Vincent Klink gewürfelte Pellkartoffeln, Artischockenherzen, rote Zwiebelringe und frisch geschnittene Basilikumblätter in den Salat.
(Kochkunst mit Vincent Klink am 8. August 2012 im SWR)