weiße Tomatenmousse mit Flusskrebsschwänzen, Kirschtomate und Zucchini an Kamillensauce

4	weiße Tomatenmousse
	Kamille-Sauce
20	Flußkrebsschwänze
1	Zucchini
8	Kirschtomaten
1-2 EL	Olivenöl
1-2 EL	Nussbutter
	Salz, Pfeffer

Flusskrebsschwänze in Öl schwenken, Kirschtomaten und Zucchini in Nussbutter dünsten.
Tomatenmousse aus den Förmchen in die Mitte des Tellers geben, Kamillensauce, schaumig aufgeschlagen, kreisförmig um die Mousse geben, Tomaten, Zucchini und Flusskrebsschwänze dekorativ anlegen.

(Bernd Britzelmayer)