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Rezeptsammlung - Vorspeise
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gratinierte Austern im Spinatbett an Champagnersahne und Essenz von Paprika

8 Austern
500 g Blattspinat (ein paar Blätter zur Dekoration aufheben)
2 Schalotten
200 g Mascarpone
200 ml Champagner
1 Zitrone, versaftet
Olivenöl
Noilly Prat
2 EL Parmesan
1 Bd. Petersilie
  Salz, Pfeffer
  Paprika-Essenz

Zwiebeln in der Pfanne andünsten, mit Champagner ablöschen, dann Noilly Prat zugeben, mit Mascarpone einkochen, salzen und pfeffern nach Wunsch.
Diese Sahne durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
Die Austern auslösen und das Fleisch in Zitronensaft marinieren. Die Muschelschale auf Backblech aufstellen und Spinat auflegen. Dann die marinierte Auster einlegen und mit der Sahne nappieren. Mit etwas Parmesan berieseln und ca. 10 Minuten bei 200 Grad gratinieren. Danach die Paprikaessenz auf die Muschel geben und anrichten.

(Andi Huber)