300 g | Sigis Maultaschenteig (Hartweizenmehl und Weizendunst zu gleichen Teilen) |
700 g | Filderkraut oder Weißkraut |
100 g | Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten |
5 | Knoblauchzehen |
neutrales Öl | |
3 EL | Weißweinessig |
150 ml | Wein, Fleisch- oder Gemüsebrühe |
Salz, Pfeffer, Kümmel | |
60 ml | braune Butter |
Nudelteig möglichst trocken zubereiten, zugedeckt oder in Folie gewickelt 1 h bei
Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann dünn auswellen und in Rauten ca 3x2 cm schneiden
oder ausrädeln. Ggf. in der Mitte zur Schmetterlingsnudel zusammendrücken.
1 h antrocknen lassen. Im Salzwasser in wenigen Minuten bissfest garen
Kraut von den Strünken befreien und in ca 2 x 3 cm breite Rauten schneiden.
Öl in einer hinreichend großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen, in dünne
Scheiben geschnitten, darin glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und die Flüssigkeit
reduzieren; 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt, mit dem Kraut zugeben und leicht andünsten.
Wein, Fleisch- oder Gemüsebrühe zugeben und reduzieren.
Nudeln zugeben, würzen, braune Butter unterheben.
(Sigi Körner, zum "Heurigen" der Donauküche am 14. Sept. 2019)