Raviolo mit Kräuterfüllung

(für 4 Ravioli)

	Raviolo		Füllung
	Sigis Maultaschenteig	1-2	Schalotten, fein gehackt
4	Eier, getrennt	1 EL	Butter
		2-3 EL	gehackte Kräuter
		150 g	Ricotta
		1 EL	Parmesan, gerieben
		1-2 EL	Crème fraîche
			Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Füllung: Schalotten in Butter glasig dünsten und vom Feuer nehmen. Dann alle Zutaten zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren, kräftig abschmecken.
Ravioli: Nudelteig sehr dünn auswellen (letzte Stufe der Nudelmaschine) und in 8 Quadrate von ca. 10 cm Kantenlänge ausschneiden. Auf 4 Quadrate mit der Spritztüte einen Ring der Füllung setzen, in die Mitte jeweils 1 Eigelb hineinsetzen. Die Teigränder mit Eiweiß einstreichen, Teigdeckel aufsetzen und gut andrücken.
Fertigstellen: Die Ravioli in gut gesalzenes, siedendes (nicht sprudelnd kochendes) Wasser geben und 5 min ziehen lassen, so dass das Eigelb unter dem Nudelteig möglichst noch flüssig bleibt.
Anrichten: aus dem Sud ausschöpfen und sofort servieren, z.B. auf Blattspinat und mit Zitronen-Mascarpone-Creme, sowie Pistazien-Gremolata.
(Sigi Körner, zum gourmet treff am 20. April 2016)