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Rezeptsammlung - Suppe
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Consommé von der Cherry Valley-Ente

Enten-Consommé Einlage
1,5 - 2 L Geflügelfond 2 Entenbrüste
1 Cherry Valley Ente, ca. 2 kg 300 g Maroni
1 Bd Suppengrün 1 Ei
1 Zwiebel 1 Zw. Thymian
Salz Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Die Entenbrüste auslösen. Den Rest der Ente in kleine Teile schneiden und mit dem Fond und dem Suppengrün eine Consommé ansetzen. 1 große Zwiebel in Scheiben schneiden, anrösten und zur Brühe zugeben. Zum Schluss durch ein Tuch passieren, evtl. etwas entfetten.
Die Haut von den Brüsten ziehen. Das Fleisch entweder sehr klein schneiden, oder durch den Wolf drehen, dabei ca. 1 EL Fett von den Entenbrüsten mitgeben. Die Maroni kochen, schälen und sehr fein hacken. Zu dem Fleisch geben. Ei und Semmelbrösel dazu geben. Abschmecken und mit kleinen Löffeln Nockerln abstechen und in etwas Brühe gar ziehen.
(Marcus Hennig)

Variante: Entenbrust-Carpaccio als Einlage: Die Entenbrüste dünn aufschneiden , auf ca. 100° erhitzen und in die heiße Suppe kurz vor dem Servieren einlegen. Mit Petersilie garnieren.
(Martin Kussinger)