Frühlingssuppe

1 L	Gemüsebrühe
	Spinatnockerl
2	Frühlingszwiebeln
je 1	rote Zwiebel, Möhre, Kohlrabi, Zucchini
2	Knoblauchzehen
1	Fleischtomate, Concassée
1 Bd	Kerbel
	Öl
	Salz, Pfeffer

Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden, den Knoblauch feinblättrig, das übrige Gemüse in kleine Rauten schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse - bis auf die Tomatenwürfel - darin anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen, al dente garen.
Vor dem Anrichten Spinatnockerl und die rohen Tomatenwürfel in die Suppe geben.
Mit Kerbel bestreuen.

(Friedrich Pieper)