Markgräfler Heferahmsuppe
|
|
500 ml
|
kräftiger Geflügelfond
|
250 ml
|
Weißwein (Gutedel)
|
2
|
Schalotten, fein gewürfelt
|
1/2 EL
|
Butter
|
1
|
Knoblauchzehe, geschält, ganz
|
2-3
|
dünne Ingwer-Scheiben
|
1
|
Lorbeerblatt
|
300 ml
|
Sahne
|
1/2 EL
|
Speisestärke
|
1/2
|
Würfel frische Hefe (24 g)
|
1
|
Eigelb
|
|
Salz, Pfeffer, Muskat
|
|
Petersilie, Sahnemeerrettich
|
Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit wenig Wein ablöschen, reduzieren,
diesen Vorgang 2 x wiederholen. Fond und restlichen Wein angießen,
Aromaten zugeben, 10 min köcheln.
Stärke mit 1 Becher Sahne anrühren, zur Suppe geben, 5 min köcheln.
Suppe abseihen.
Hefe zerbröseln, zur Suppe geben, 5 min ziehen (nicht mehr köcheln)
lassen. Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen, langsam in die
Suppe einrühren. Die Suppe abschmecken und mit dem Stabmixer
aufschäumen.
Servieren mit einem Klecks Sahnemeerrettich (oder eingelegten
Maultäschchen) und Petersilienblättchen.
(Sigi Körner am 14.12.2016 zum gourmet treff)
Variante:
die Hefe macht die Suppe schon recht räs. Ich lasse die Hefe weg,
gebe noch einen Schuß Wein dazu und serviere sie als Weinschaumsuppe.
(Friedrich Pieper)